Вино "Vendanges Nocturnes" Viognier производится из винограда сорта Вионье, который был собран в ночное время. Ягоды подвергаются прессованию, холодной мацерации и ферментации в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 16-17 °С. Перед розливом по бутылкам была произведена легкая фильтрация.