Vigne Niche "Santo Spirito" Etna Bianco DOC — белое моносортовое вино хозяйства Tenuta delle Terre Nere. Его создают из сорта Карриканте, выращенного в зоне Кастильоне ди Сицилия, на участке Санто Спирито. На северном склоне горы Этна, где преобладают темные вулканические почвы, произрастают лозы, средний возраст которых колеблется от 40 до 100 лет. В начале октября урожай собирают, и после мягкого прессования сусло подвергают ферментации при низких температурах в бочках из французского дуба объемом 5 и 10 гл. По завершении малолактической ферментации вино выдерживается в дубовых барриках в течение 10 месяцев, далее вино бутилируют и уже в бутылках дополнительно выдерживают 8 месяцев.
Впервые вино было создано в 2014 году под впечатлением, полученным хозяином хозяйства, Марко ди Грация, от винограда Карриканте, собранного с 42-летних лоз. Насыщенное и богатое вино Тенута делле Терре Нере, Вине Ниче "Санто Спирито" Этна Бьянко — лучший пример традиционного сицилийского виноделия. Ежегодно выпускается объемом от 6 до 7 тысяч бутылок.
Сезон 2018 года в целом был благоприятным, но не обошлось и без трудностей, таких как сильные дожди в июне. В конце июня была проведена дополнительная обработка для защиты молодой растительности. В начале июля максимальные температуры начали повышаться, достигая 35 °C, это потребовало своевременного применения эффективной системы капельного орошения молодых лоз. Начало августа принесло обильные осадки и, как следствие, понижение температуры, особенно ночью. С одной стороны, это способствовало дальнейшему росту растений, с другой — у взрослых растений привело к набуханию гроздей и небольшим вспышкам гниль. Тем не менее, прореживание гроздей, обычно проводимое в конце августа, позволило на ранних этапах ограничить ущерб и избежать распространения проблемы. Сентябрь охарактеризовался ясными и сухими днями, более высокими температурами, чем в конце предыдущего месяца, и оптимальным количеством осадков. Такие погодные условия возобновили процесс равномерного созревания урожая. Дожди в октябре достигли рекордного уровня. За три месяца выпало такое количество осадков, которое обычно выпадает за полтора года. Сбор урожая проходил в таких экстремально-дождливых условиях и начался на 8 дней позже, чем в 2017 году. В целом, урожайность была снижена, а полученные вина имеют более низкое содержание алкоголя и более высокую кислотность, чем в среднем за последние годы.
Tenuta delle Terre Nere — в переводе с итальянского «черные земли» — ведет свою историю с начала 2000-х годов. Владельцем винного хозяйства является Маркo ди Грация. Он был одним из первых, кто рискнул возобновить культивирование винограда на плодородных землях, расположенных на территориях, прилегающих к знаменитому вулкану Этна. В 2002 году Tenuta delle Terre Nere выпустила свою первую продукцию под смелым девизом «Бургундия Средиземноморья». Вина, производимые Марко ди Грация, отличаются яркими ароматами и изысканной элегантностью, характерными для бургундских вин. Tenuta delle Terre Nere используют классические методы виноделия с использованием органических удобрений. В 2010 году компания получила сертификат органического виноделия.