Для изготовления редкого и уникального вина Pierre Brisset, Gevrey Chambertin 1er Cru "La Combe aux Moines" AOC производитель использует виноград сорта Пино Нуар. Виноградники расположены к северо-западу от Жевре-Шамбертен, в непосредственной близости к побережью Сен-Жак. Виноград произрастает на крутых склонах с восточной экспозицией. Почвы участка глинистые со щедрым содержанием известняка. Средний возраст лоз составляет 50 лет. Урожай собирают вручную. После транспортировки винограда на винодельню его дестеблируют, полностью измельчают, мягко прессуют и подвергают алкогольной ферментации при контролируемой температуре в стальных емкостях на протяжении 25 дней. Выдержка производится в дубовых бочках (50% которых новые) и длится 14 месяцев. Перед бутилированием вино не фильтруют. Релиз винтажа 2014 года насчитывает всего 625 бутылок.