Для создания моносортового, гипоаллергенного, веганского/вегетарианского вина "The Last Stand" Shiraz Саманта Бейли, винодел компании Бутино, использует виноград сорта Шираз. Виноград собирают на виноградниках, расположенных на древних викторианских почвах, чтобы получить утонченное, чистое и хорошо структурированное вино с типичными для этого терруара нотками эвкалипта в аромате и солоноватым послевкусием. Преобладающий тип почв — песчаные и суглинистые с щедрым содержанием горных пород. Урожай собирается в прохладные ночные часы, чтобы обеспечить свежесть и прекрасный баланс конечного продукта, и транспортируют на винодельню в течение часа, где его немедленно прессуют. Ферментация протекает в резервуарах из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре 22-25 °С с регулярной перекачкой сусла. Часть вина, не более 20%, выдерживается в дубовых бочках.