Белое игристое вино Dopff au Moulin, Cremant d'Alsace Chardonnay "Sans Soufre Ajoute" изготовлено из винограда сорта Шардоне, выращенного на собственном винограднике компании, расположенном в апелласьоне Креман д'Эльзас. Участок, посаженный на глинисто-известковой почве и подверженный воздействию восходящего солнца, граничит с Гран Крю "Шененбург". При производстве вина используется традиционный метод винификации без добавления серы и сульфитов: после мягкого прессования сусло проходит первую ферментацию в стальных емкостях и выдерживается вино на осадке в течение как минимум 8 месяцев. Вторичная ферментация проводится в бутылках после розлива.